这才是蜂蜜的真相

   这两天,被一些人问到所谓“蜂蜜真相”,要我们解释两句。对方又是貌似医生,又是营养学博士,那就说两句。  对方的神逻辑  先总结一下对方的观点:  1、蜂蜜营养价值和蔗糖无异;  2、蜂蜜中矿物质和微量元素几乎为零,蜂蜜没有任何传说中的好处;  3、一岁以内小孩禁止食用蜂蜜,因为蜂蜜中含有肉毒杆菌;  4、蜂蜜能通便,是因为对果糖不耐受;  5、蜂蜜能量很高,339克蜂蜜(不到七两)热量为1031卡路里,一勺蜂蜜热量大约为64卡路里,多吃会发胖。  先指出对方自相矛盾之处,此处纯属抬杠,与本人观点无关:  1、既然说蜂蜜与蔗糖无异,一岁以内的孩子总可以吃蔗糖吧;即使吃点淀粉,也会被消化成蔗糖吧,那为何不能吃蜂蜜?  2、蜂蜜中含量占0.02%—1%的矿物质和微量元素,被认为含量“几乎为零”,因而起不到任何作用;那么,蜂蜜中肉毒杆菌的含量更是不足矿物质含量的万分之一,按营养学博士的神逻辑,照理说更是绝对、彻底、根本不可能起到任何作用。那么,为何又要担心一岁以下小孩肉毒杆菌中毒呢?  3、既然说蜂蜜能通便是因为人体对果糖不耐受,那么,用果葡糖浆勾兑的假蜜中果糖含量更高,为何人们喝了又不能通便了呢?  4、我们不应该怀疑一个营养学博士的专业,引用的数据、措辞定论肯定会很严谨。假如该营养学博士数据没抄错的话:不足七两(339克)蜂蜜的热量只有区区1031卡路里;一勺蜂蜜的热量大约只有区区64卡路里,我想请教一下这位营养学博士,这个热量真的很高吗?你确定吗?你再次确定数据没抄错吗?我想指出的是,众所周知,一个鸡蛋的热量平均是84千卡,是千卡啊!  专业书籍里的蜂蜜介绍  综合《中国实用养蜂学》、《蜂产品深加工技术》的相关介绍如下:  蜂蜜成分非常复杂,迄今已从蜂蜜中鉴定出180多种不同物质。不同来源、不同品种的蜂蜜所含成分不尽相同。即使同一种蜂蜜,受各种因素影响,其成分也有差别。  其主要营养成分如下:  1、糖类,包括20多种糖类,约占蜂蜜总量的80%,其中85-95%为果糖和葡萄糖。这两种都是单糖,可以为人体直接吸收。因此,喝蜂蜜可以迅速补充体力,恢复疲劳;  2、酸类:大约含有10多种有机酸,致使蜂蜜总体呈酸性,PH值约为4左右。酸类约占蜂蜜总量的0.1%。  3、蛋白质和氨基酸:蛋白质约占0.1 - 2.42%,此外含有大约含有18种游离氨基酸,其中8种是人体所必需的。氨基酸亦可为人体直接吸收。  4、活性酶:包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酯酶、还原酶、类蛋白酶和酯酶等。这些活性酶发挥最佳作用的温度区间与人体体温非常接近,可直接作用于人体。  5、维生素:主要包含B族和C族维生素。  6、糊精及胶体物质:决定了蜂蜜的粘稠度。其中胶体物质含量决定着蜂蜜的色泽、浑浊度和起泡性。  7、花粉:跟过滤程度有关,过滤越粗,花粉越多;  8、芳香物质:决定了不同蜂蜜独特的气味;  9、矿物质:含量约占0.02—1%,深色蜜中矿物质比浅色蜜含量高。主要有铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、磷、碘、硫、硅、锰、镍、钛、硼、铝、锇、锡、铅、铬、钴、氯等20种以上,多的可达47种。尽管含量不算高,但其含量与人体血液中的矿物质含量比例接近,非常有助于人体吸收和新陈代谢。  我们的观点:神化或“无用论”都太极端  有人神化蜂蜜,认为蜂蜜能治很多很多病;有人认为蜂蜜等同蔗糖,基本无用。我个人认为都太极端。  我们一贯认为,蜂蜜不是药,没法治病;蜂蜜只是一种营养比较全面的普通食品,它对人体能起到的作用大抵相当于食疗。如果能起作用,多半是因为你匮乏某些物质而致身体不爽,它刚好补充上了。  因为饮食习惯、食物中营养元素缺失等原因,我们的身体难免缺这缺那,而不自知,更是难以自知;等知道的时候,意味着不适的症状已经出现。而蜂蜜中含有180多种物质,20—47种含量非常接近于人体血液含量比例的微量元素,10多种游离氨基酸等,如果长期坚持食用,则可以弥补人体的很多缺失,从而对人体起到良好的调节作用,不断改善体质。  蜂蜜作为食品的一个最大优点是:其成分非常利于人体吸收。它的单糖成分、它的接近于人体血液含量比例的微量元素、它的游离氨基酸等,都可以被人体直接吸收。自然界这样的优质食品,不多见。

 

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